Stamp-45-off-English

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. СПО. Учебное пособие

Escreva uma crítica
Preço antigo: 26.15
14.38
Poupa: 11.77 (45%)
10 dias
34748831
+
Нет в наличии
Автор:Скобельская Зинаида Григорьевна
Переплет:мягкий
Категория:Engenharia e TransporteDiretórios
ISBN:978-5-8114-6379-4
Dimensions: 130x4x200cm


В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология продукции общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Автор:
Автор:Скобельская Зинаида Григорьевна
Переплет:
Переплет:мягкий
Categorias:
  • Категория:Engenharia e Transporte
  • Категория:Diretórios
Серия:
Серия:Технология продукции общественного питания
ISBN:
ISBN:978-5-8114-6379-4

Nenhum comentário encontrado