Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие
34421855
Русские книги и товары в Германии, Европе и других странах по низким ценам INTROTEK GmbH Регистрационный номер:
HRB 5664
...
Варианты оплаты
Доставка
ISBN978-5-8114-3331-5
АвторПанчишина Екатерина Мироновна, Швидская Зинаида Петровна, Максимова С.Н.
Переплеттвердый
В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению 'Продукты питания животного происхождения', а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению 'Продукты питания животного происхождения', а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.
ISBN
978-5-8114-3331-5
Автор
Панчишина Екатерина Мироновна, Швидская Зинаида Петровна, Максимова С.Н.
Редактор
Макаров С. В.
Серия
Учебники для вузов. Специальная литература
Страниц
144
Формат
21.5x15.5x1.3 см
Переплет
твердый
Язык издания
Язык издания:русский
Бумага
Бумага:офсетная
Отзывы не найдены
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе