Технология хлебопекарного производства. Учебник
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.
Автор:
Автор:Пащенко Людмила Петрона
Переплет:
Переплет:твердый
Категория:
- Категория:Компьютерные технологии
- Категория:Поваренные книги
Серия:
Серия:Учебники для вузов. Специальная литература
ISBN:
ISBN:978-5-8114-1593-9
Отзывы не найдены