Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
Автор:
Автор:Бурак Леонид Чеславович
Переплет:
Переплет:твердый
Категория:
- Категория:Поваренные книги
- Категория:Наука и математика
Размеры:
Размеры:24.5x17.5x2.5 см
Серия:
Серия:Технология продукции общественного питания
ISBN:
ISBN:978-5-507-48119-4
Отзывы не найдены