Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
5-е издание, исправленное и дополненное.
5-е издание, исправленное и дополненное.
Автор:
Автор:Маклюков Илья Иванович
Переплет:
Переплет:твердый
Категория:
- Категория:Бизнес и деньги
- Категория:Инженерное дело и транспорт
Размеры:
Размеры:24.3x17.3x2.2 см
Серия:
Серия:Машиностроение
ISBN:
ISBN:978-5-507-44700-8
Отзывы не найдены