Биотехнология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособии представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах, и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», также может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.
Автор:
Автор:Иванченко О.Б, Белокурова Е.С.
Переплет:
Переплет:твердый
Категория:
- Категория:Искусство и фотография
- Категория:Наука и математика
- Категория:Естественные науки
Язык издания:
Язык издания:русский
Серия:
Серия:Учебники для вузов. Специальная литература
ISBN:
ISBN:978-5-8114-3630-9
Отзывы не найдены