Биотехнология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологическим, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганизмам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны материалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, протекающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, простокваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по следующим направлениям: 'Биотехнология', 'Продукты питания животного происхождения', 'Биология', 'Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции', 'Ветеринарно-санитарная экспертиза', 'Зоотехния', специальности 'Ветеринария', а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по следующим направлениям: 'Биотехнология', 'Продукты питания животного происхождения', 'Биология', 'Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции', 'Ветеринарно-санитарная экспертиза', 'Зоотехния', специальности 'Ветеринария', а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
Автор:
Автор:Мишанин Юрий Федорович
Переплет:
Переплет:твердый
Категория:
- Категория:Компьютерные технологии
- Категория:Медицинские книги
Размеры:
Размеры:24.5x17.2x2 см
Серия:
Серия:Технология молока и молочных продуктов
ISBN:
ISBN:978-5-507-48334-1
Отзывы не найдены